SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK BERAS ANALOG SAGU DENGAN KOMBINASI TEPUNG UBI JALAR UNGUAnggun Pangesti / Isnaini Rahmadi S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Sagu dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan beras analog karena mengandung pati sebesar 79,40%-80,77%. Pembuatan beras analog dari sagu memerlukan penambahan bahan pangan lain untuk menunjang kandungan gizi dan memperbaiki tekstur, misalnya ubi jalar ungu. Kombinasi tepung sagu dan ... |